September 20th, 2016

детство

Про кубики

Взято у avroraiwa в Секреты бульонного кубика
Первый бульонный кубик был изобретён ещё в 18-м веке. Парижский кулинар Жак Лефессе разработал следующий способ его изготовления: в огромной кастрюле на медленном огне он полсуток варил бульон из птицы или мяса, затем жидкость переливалась в другую кастрюлю через сито и варилась уже на усиленном огне. Когда почти все выкипало, Лефессе добавлял в оставшийся концентрат большое количество измельченных пряностей, которые делали массу ещё более густой, а затем получившаяся субстанция отправлялась на неделю в тёмное и сухое место, где превращалась в подобие пластилина, из которого, собственно, и лепились "кубики". Collapse )